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Risotto de Quinoa com Cogumelos

26 Julho, 2017
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Desde que alterei os meus hábitos alimentares descobri muitos alimentos novos, como a quinoa.

E o mais interessante é que descobri que são óptimos!!

A Quinoa …

A quinoa, é um superalimento, cheio de benefícios para a nossa saúde e um hidrato de carbono complexo, de absorção lenta, que nos deixa por muito mais tempo saciados.

É uma excelente fonte de fibra, ajuda no transito intestinal, controla o apetite e os níveis de glicémia no sangue.

Não tem glúten, o que é excelente para pessoas intolerantes ou sensíveis ao glúten.

É rica em Proteína, Ómega 3 e 6, Vitamina A, C e E e em antioxidantes.

Para facilitar, a sua preparação é muito simples, igual ao arroz!!

Receitinha …

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 chávena de quinoa
meia cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos (usei shitaki e pleurotus)
1 cenoura média
meia curgete pequena (usei a amarela)
2 fatias de tofu (50g) (usei tofu biológico)
Polpa de tomate (atenção aos rótulos da polpa de tomate, que normalmente têm muitos ingredientes e açúcar adicionado)

Para temperar:
Azeite
Sal e pimenta
1 folha de louro

Preparação:
Começa-se por picar a cebola bem picadinha assim como os dentes de alho e cortar em pedaços pequenos e uniformes a curgete, cenoura, os cogumelos e o tofu. Reservar. 

Colocar um fio de azeite generoso num tacho e quando aquecer juntar a cebola, o alho e o louro. Deixar refogar alguns minutos até ficar lourinho.

De seguida deitar a curgete, cenoura, cogumelos e tofu no tacho e envolver tudo muito bem durante 3-5 minutos. Durante este processo devem temperar com sal e pimenta.
Se acharem que está a ficar muito seco juntem um pouco mais de azeite.

Após os 3-5 minutos juntar meia chávena (5-6 colheres de sopa aproximadamente) de polpa de tomate (da boaa!!) ou em alternativa tomate muito maduro picadinho e a quinoa (previamente lavada).
Envolver tudo muito bem durante cerca de 2 minutos e em seguida juntar duas chávenas de água (o dobro da medida de quinoa).

Rectificar temperos, baixar o lume para médio-baixo e tapar o tacho. Deixar cozinha durante 20 minutos.

Após isso, mexer tudo muito bem, nesta altura já deverá estar com consistência de risotto.
Se quiserem secar mais um bocadinho tapem mais um pouco o tacho, se não está pronto a comer!!

Deliciem-se!!! É tão bom!!!

Partilhem 🙂

Saudavelmente

Sónia Gonçalves

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